川澄すし道場 第一回(ステップ1,2))

ステップ1・・・すし酢の作り方、シャリ切り、

        すしの握り方1,2、マグロの部位、まぐろ(サク)、

        マグロのづけ(3種類)

ステップ2・・・生サーモンフィレ仕込み、生サーモン(塩あて)

        サーモンの炙り

*道場の名前の通り朝築地から求めた沢山のまぐろの前で学ばせて頂きました。

         知らない事だらけですが、切り方、握り方、づけだれ、炙り、

         軍艦巻き(まぐろ、あぼがど、ねぎ、トーバンジャンの味付け)

         魅力ある一日でした。

         川澄先生から大きな鯵のにぎりをいただきました。

         次回(7月9日)楽しみです。